不同食材不同蒸法,老板电器中式蒸箱还原地道中国味

house.fjsen.com        2018-12-21 18:28:01       来源: 责任编辑:陈川        我来说两句
       “蒸”是中国人传承已久的烹饪方式,从新石器时代的“甑”,到古代的蒸笼,再到蒸锅,我们对“蒸”的技艺传承和器具制作也越来越高超。然而,由于中西方文化差异性,西方人发明的电蒸箱迟迟没有在中国市场流行起来。直到近年来,蒸箱突然火爆起来,销售曲线急速爬升,被许多人视为厨房“六件套”之一(烟、灶、消、微、蒸、烤)。

在许多蒸箱品牌中,老板电器的中式蒸箱已经连续两年位居品类市场份额第一名,每卖出三台嵌入式蒸箱,就有一台是老板。

(老板中式蒸箱S228)

为了使蒸箱做出地道中国味,从2017年开始,老板电器建立烹饪体验中心,携手江南大学等高校和科研机构,通过在食品科学和食物营养的研究,以及蒸箱菜谱的开发上不断加大投入,致力于在蒸箱产品上不断还原中式烹饪技法,实现口感和营养的专业性,美味与健康两者兼得。

研究不同食材的烹饪曲线,满足国人的口味选择

下过厨的人都知道,蒸得清淡容易,但蒸得可口却要考验烹饪技艺。就连蒸个馒头都有许多讲究,不但面团发酵需要考虑温度和时间,还要面对烹饪过程中的很多麻烦。蒸食物,并非温度越高、蒸汽越大,口感就越好。不同的食物需要不同温度和时间,而且同一道食物,在蒸制不同阶段也需要不同的蒸汽量。这些无法量化的经验,会做饭的中国人凭的是“感觉”,但烹饪小白却很难快速掌握。

那么,怎样在蒸箱的产品上解决这个问题,让美味和健康兼得呢?为此,老板电器烹饪体验中心联合江南大学食品专家,前前后后花费了一年多的时间,投入大量的精力和资源,致力于把那些难以捉摸的“感觉”和经验变成了一条条精准的“烹饪曲线”。

(行业首创“顶部不滴水”技术)

实验前,团队把色泽、气味、质地、口感作为四个核心指标,由于中国人更加注重口感,他们让食物的质地和口感在指标评定中占据了更大的权重,并且在相应指标下作进一步的细分。

确定了指标,就能客观评价烹饪的效果了。不同的食材要想达到最佳烹饪效果,烹饪步骤必然不同。以米饭和馒头为例,米饭经过25℃浸泡再升温至100℃,最后降温焖制,做出的米饭口感最好(饭熟了,要焖一会才香,这就是老祖宗的经验)。而馒头却不一样,经过前发酵38℃和后发酵38℃,最后加热到100℃蒸制,蒸出来的馒头样品比容大、外形饱满、气孔细小均匀、口感柔软有嚼劲。

而同一种食材由于具体操作过程的差异,也会产生不同的烹饪效果。以鲈鱼为例,先升温后降温的加热过程能够让鲈鱼的口感较好。但同样是先升温后降温,温度和时间不同的话,鲈鱼的口感也会有所差别。比如,先升温至100℃后降温至70℃的加热过程中,总体用时17.5min,鲈鱼口感的鲜嫩程度是最好的,而先升温至90℃后降温至70℃,总体用时23min,鲈鱼口感的嚼劲程度是最好的。实验人员就需要在“鲜嫩”和“嚼劲”之间找到平衡点。

一次次的探索和尝试,实验团队将研究成果运用到老板中式蒸箱的内嵌菜谱中,保证了蒸出来的每一道菜都有最佳的营养和口感,用事实说明了美味与健康是可以兼得的。

(嵌入式结构,厨房更有空间感)

多样智能菜谱,满足不同蒸制需求

除了研究食材,烹饪体验中心还针对不同年龄段的用户存在不会烹饪、用不惯现代电器等问题,以及现代人对烹饪效率的追求,与扬州大学合作开发了许多适合现代中国家庭的蒸箱菜谱。

(智能烹饪更简单)

“目前市场上的很多蒸箱产品虽然配有菜谱,但蒸箱做出来效果却不好,”在老板电器蒸箱研发工程师汪斌强看来,这样的行为不仅会消磨消费者对蒸箱产品的好感,更是对国人口味需求不负责的表现。

“我们会选择在中国家庭层面应用最广泛的食材,因为这样的菜谱推出来才是最符合国人的需求,”汪斌强说,一道菜式出现在老板中式蒸箱的内嵌屏幕或ROKI智能烹饪系统之前,需要接受包括菜式选择、蒸汽温度、烹饪时间、口感质地、营养保留等多重考验。

而用户只需把准备好的食材放进蒸箱内,通过蒸箱的内嵌屏幕或智能烹饪系统选择一道菜,蒸箱会自动设定最佳的烹饪条件,包括时间、温度、蒸汽量等。如此简单方便的操作步骤,让厨房“小白”也能轻松做出大师级别的蒸菜。

为了更精准地对标国人的蒸食需求,老板电器目前在全国范围内开展大规模的调研,制作中国蒸文化饮食地图,内容包括中国哪些地区喜欢吃蒸菜,有哪些代表性的蒸菜等。汪斌强表示,有了蒸文化饮食地图,老板电器可以更有针对性地推出蒸箱菜谱。

(“快蒸慢炖”模式)

“中国味”不是一种味,而是百种、千种味。一个简单的“蒸”字背后,是博大精深的中国饮食文化,和复杂多样的饮食需求。老板中式蒸箱让精湛厨房科技与中国传统烹饪智慧相结合,满足千万中国家庭对多种食物、多种蒸制手法、不同人群的多样化蒸制需求,才成就了地道的中国味。

 
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