老板电器发起成立中国蒸文化研究院:坚定文化自信,还原古法烹饪的智慧

house.fjsen.com        2018-12-19 14:38:48       来源: 责任编辑:陈川        我来说两句

       中国是世界上最早使用蒸汽进行烹饪的国家。5000多年前,中国最早的蒸器——“甑”出现在北方黄河流域仰韶文化遗址中。据《古史考》记载:黄帝“始蒸谷为饭,蒸谷为粥”。

12月10日,在杭州老板电器总部的烹饪体验中心,以“传承和弘扬中国优秀的烹饪与饮食文化,满足国人对健康营养和烹饪效率的品质生活需求”为职责和使命的中国蒸文化研究院正式宣告成立。该研究院由老板电器牵头,中国食文化研究会、浙江旅游职业学院等机构共同创办。

中国食文化研究会副会长兼民族食文化委员会会长张立方在成立仪式上指出,和各种菜系的研究相比,作为一个蒸食大国,中国对于蒸文化的研究显然不够。张立方表示,中国蒸文化研究院的成立恰逢其时,从某种意义上来说,填补了蒸在食文化研究领域的空白。

“烹饪文化是文化自信中最值得骄傲、最值得自信的一部分。”老板电器首席品牌官叶丹芃说,作为厨电行业的领导品牌,老板电器始终致力于传承与创新中国烹饪文化精髓。

(老板电器首席品牌官叶丹芃)

蒸文化研究大有可为

一直以来,我国食文化研究领域关于“八大菜系”的研究进行得如火如荼——菜系的由来、出现时间、历史发展、菜系特点、代表菜式等研究不断深化和系统化,产生了大量的研究成果,并且得到了有效的转化和输出,走进了千家万户。

相比之下,以“蒸”为代表的烹饪方式研究却显得“冷清”了很多。许多中国人喜爱烹饪,“煎炸蒸煮”往往都会一点,但却对其形成背景、技法分类、器具的发展演变和营养科学等问题知之甚少。“蒸”这种方法也是如此,但一个简单的“蒸”字背后,其实蕴藏了无数的智慧和学问。

人间百烹,最上蒸味。“蒸”是最有中国传统烹饪文化特色的,它改写了远古时期人类使用火直接对食物加热的原始方式,被称为人类烹饪史上的“第二大发明”。今天,随着国人对吃得健康、营养的要求越来越高,蒸食以其原汁原味、清淡健康、既营养又丝毫不会掩盖食材本身的新鲜滋味,成为中国家庭健康饮食和品质生活追求的首选。

在这样的背景下,中国蒸文化研究院计划一方面通过相关研究,更好地传承和弘扬优秀的中华饮食文化;另一方面,通过有效输出研究成果,还原和丰富蒸食的味道,不断影响当代人对“蒸”的看法和兴趣,让这一古老的烹饪方式更好地为现代人服务。

中国蒸文化研究院成立后,老板电器作为发起者,将会为研究院提供技术支持、产品支持、资金支持和场地支持;中国食文化研究会将凭借深厚的研究经验和丰富的研究资源,为研究院提供智力支持,组织专家学者参与研究;浙江旅游职业学院是“杭帮菜”非物质文化遗产的传承基地和烹饪专业高等职业教育的排头兵,也将全力协助研究院开展工作。未来,中国蒸文化研究院还会汇聚全球优质资源,将中国的蒸文化发扬光大。

(中国食文化研究会副会长兼民族食文化委员会会长张立方)

研究院将深入挖掘蒸文化、蒸的烹饪方式研究、食物的营养科学研究、健康烹饪方式场景研究、蒸箱产品的研发等,定期产出研发成果。

其中,研究院将开展“蒸文化地图研究”,分别从纵向历史和横向地域两个维度出发,前者将深入研究蒸文化在全世界历史领域的发展演变及优质方式和工具的保留等,后者将研究蒸文化在全世界历史领域的文化、地域、烹饪工具、菜系等差异。例如,中国有名的地域性蒸菜——沔阳三蒸、粤式茶点等。有些地方甚至以蒸食出名,湖北天山、湖南浏阳、江苏常熟被称为三大“中国蒸菜之乡”。

此外,“不同的烹饪工具对不同食材的口感和营养影响”、“蒸食对人体的健康意义”、“人们对蒸的清淡口味认知如何”、“中国家庭在烹饪上的趋势变化”……一系列问题都亟待找到答案。

健康和美味并不矛盾

研究院成立仪式结束后,中国食文化研究会副会长张立方、老板电器技术总监周海昕接受了媒体专访,就蒸文化研究与蒸箱产品研发问题深入回答了记者的提问。

张立方说,中国食文化研究会非常支持蒸文化研究院的成立,因为中国是一个蒸食大国,而蒸文化作为食文化研究还是比较欠缺的。她希望研究院能以更务实的态度开展工作,更好地传承文化,同时为现代中国人的健康饮食提供支持。

(中国蒸文化研究院正式揭牌成立)

对于蒸文化研究院的下一步动作,周海昕回答说,除了对蒸文化的研究,还包括对国人感兴趣的菜式的营养分析,开发新的菜谱,目的是推出更加满足客户需求的产品。

据了解,老板电器嵌入式蒸箱已连续两年取得品类市场份额第一的好成绩。对于背后的原因,周海昕认为,首先是饮食环境,现在的消费者讲究吃得健康;其次,中式蒸箱使得蒸不仅能实现健康,还能实现美味、方便;最后,就老板中式蒸箱来说,研发双核加热,实现蒸箱顶部不滴水,深入研究每一道菜谱的温度和时间,以及智能化的“一键烹饪”,都是老板电器取得成功的原因。

(老板电器EMT技术中心总经理周海昕)

周海昕说,中国人对于蒸的食物普遍认知是口味较为清淡且口感不好,使用场景有限且只能蒸制一些限定的食物。“其实,健康和美味并不矛盾。”周海昕认为,老板中式蒸箱能使两者兼得,关键在于老板电器“真正知道中国家庭想要什么,通过一次次的探索和尝试,研发出更符合中国家庭的中式蒸箱。”

未来将研发纯蒸汽蒸箱

据了解,为了深入做好产品研发,老板电器于2017年专门设立烹饪体验中心,联合江南大学成立实验室,在食品科学、食物营养的研究上不断投入;和扬州大学合作研发菜品,在产品上实现口感和营养的专业性。

实验发现,不同的食材要想达到最佳烹饪效果,并不能一味地采取“蒸汽足、温度高”的手段。比如鲈鱼的烹饪曲线是通过先升温至100℃,后降温至70℃,蒸出来的食物口感的鲜嫩程度是最好的。而米饭却不一样,大米需要低温浸泡25min,再持续加热100℃,最后在降温的过程中让食物煮熟。“为什么要降温呢,也就是中国人常说的‘饭熟了,要闷一会才香’。”周海昕说。

(2018年销售最多的老板中式蒸箱S225)

通过发掘不同食材的烹饪曲线,并应用于产品研发,老板中式蒸箱能够把食材最佳的口感和营养保留下来,实现食物的口味和营养两者兼得。

同时,烹饪体验中心精心研发了丰富的蒸食菜谱,用户通过蒸箱的内嵌屏幕,或者ROKI智能烹饪系统选择一道菜,程序就会自动设定烹饪曲线,包括时间、温度、蒸汽量等。只需要把原料备好,放入蒸箱关上门,一键烹饪即可。这使得厨房“小白”也能当大厨。

活动最后,周海昕还介绍了老板中式蒸箱的未来研发方向。一是进一步深挖蒸箱的“中国化”,研发更方便高效的纯蒸汽蒸箱,满足中国家庭对口味的需求。二是针对母婴、健身达人、养颜美容人士、老年人、职场女性、三高人群等,推出不同人群的细分产品。另外,根据中国家庭厨房空间有限的情况,老板电器将推出下嵌式蒸箱、台式蒸箱等更加极致利用厨房空间的紧凑型产品。

 
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